味と香り
COFFEE TASTER'S FLAVOR WHEEL
https://kawopijcy.files.wordpress.com/2014/07/coffee-tasters-flavor-wheel.pdf
SCAA(Specialty Coffee Association of America：アメリカスペシャルティコーヒー協会)が発行したコーヒーの不良・欠陥（左の円グラフ）とフレーバー（味と香り）（右の円グラフ）を分類したポスターです。
このうち右側の円グラフのコーヒーのフレーバー（味と香り）について以下に解説します。
Tastes 味
Tastes 味
| Acrid つんとする | Soury 酸味のある | Sour 酸っぱい | Tastes 味 |
|---|---|---|---|
| Hard きつ過ぎる | |||
| Tart 酸っぱい | Winery ワイン醸造 | ||
| Tangy ぴりっとする | |||
| Piquant 甘い刺激的 | Acidy 酸味のある | Sweet 甘い | |
| Nippy 鋭い刺激的 | |||
| Mild 刺激の弱い | Mellow 芳醇な | ||
| Delicate 繊細な | |||
| Soft 優しい | Bland 刺激のない | Salt 塩辛い | |
| Neutral 味がはっきりしない | |||
| Rough 味が未熟な | Sharp 刺激の強い | ||
| Astringent 渋い | |||
| Alkaline アルカリ性の | Harsh 不快な | Bitter 苦い | |
| Caustic 腐食性の | |||
| Phenolic フェノール性の | Pungent 舌を刺激する | ||
| Creosol クレオソール |
Aromas 香り
Aromas 香り
| Aromas 香り |
Enzymatic 酵素の | Flowery 花のような | Floral 花の、花に似た | Coffee Blossom コーヒーの花 |
|---|---|---|---|---|
| Tea Rose バラの１種 | ||||
| Fragrant 香りの良い | Cardamon, Caraway カルダモン、キャラウェイ | |||
| Coriander Seeds コリアンダー種子 | ||||
| Fruity 果物のような | Citrus 柑橘類の | Lemon レモン | ||
| Apple りんご | ||||
| Berry-like 小果実 | Apricot アプリコット | |||
| Blackberry ブラックベリー | ||||
| Herby 草のような | Alliaceous 玉ねぎ・ニンニクの臭い | Onion 玉ねぎ | ||
| Garlic ニンニク | ||||
| Leguminous 豆の | Cucumber きゅうり | |||
| Garden Peas エンドウ豆 | ||||
| Sugar Browning 砂糖をこがした |
Nutty 木の実の | Nut-like 木の実のような | Roasted Peanuts 煎ったピーナッツ | |
| Walnuts くるみ | ||||
| Malt-like 麦芽のような | Balsamic Rice バルサミコの香りの米 | |||
| Toast トースト | ||||
| Carmelly キャラメルの | Candy-like 砂糖菓子のような | Roasted Hazelnut 煎ったヘーゼルナッツ | ||
| Roasted Almond 煎ったアーモンド | ||||
| Syrup-like シロップのような | Honey はちみつ | |||
| Maple Syrup メイプルシロップ | ||||
| Chocolaｔy チョコレートの | Chocolate-like チョコレートのような | Bakers パン屋 | ||
| Dark Chocolate 色の濃いチョコレート | ||||
| Vanila-like バニラのような | Swiss スイス | |||
| Butter バター | ||||
| Dry Distilation 乾式蒸留 |
Resinous 樹脂の | Turpeny テレビン油の | Piney 松 | |
| Black Currant-like クロスグリ（カシス）の実のような | ||||
| Medicinal 医薬品の | Camphoric 樟脳（しょうのう） | |||
| Cineolic シネオール（ユーカリの成分） | ||||
| Spicy 薬味の | Warming 温かい | Cedar ヒマラヤ杉 | ||
| Pepper 胡椒 | ||||
| Pungent 鋭い | Clove クローブ（丁子ちょうじ） | |||
| Thyme タイム | ||||
| Carbony 炭の | Smoky 煙の | Tarry タール | ||
| Pina Tobacco 刻みタバコ | ||||
| Ashy 灰の | Burnt 焦げた | |||
| Charred 炭化した |
